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CARTE DU RESTAURANT

CHÂTEAU LES BRUYÈRES

Menu carte à 59 euros
Pavé de filet de B½uf braisé préalablement mariné à l’huile d’Opio & aux 4 poivres.  
Pavé de bar en cuisson basse température, Fine purée d'Helianti galette de seigle au caviar de Saumon, Velouté de Panais aux coques.  
Pintade du Pays d’Auge farcie aux fruits « Côté Soleil » en cuisson basse température. Pommes Canada dorées au beurre salé.  
Filet mignon de porcelet au cru de Cambremer, Cubes de jambon de Porc de Bayeux, Croustillant de blettes - mousse aérienne de cresson.  
Rognons de veau « Bruyères » à la façon du chef. Gratin de Cèpes aux poires.  
Agneau de lait des Pyrénées « sous la mère » : Carré de 3 côtes – mini gigot farci aux herbes Accompagné de légumes et tubercules du potager du Château.  
Strudels de langoustine au beurre de mélisse.  
Ravioles de langoustines aux épices florales Consommé de carotte à la verveine.  
Rouleau de Homard façon « Futo Maki », son bouillon au citron vert et gingembre infusé au thé jasmin.  
Saint jacques au beurre d’orange sur chips de la mer.  
Huîtres d’Isigny sur mer aux 4 saveurs.  
Duo de foie gras : Dolma de foie gras – polenta au jus de canard Pomme à cidre longuement confite, farcie au foie gras.  
Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, et ses chips de pomme.  

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